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凉拌芹菜要不要先焯水?凉拌芹菜的具体做法

分享者:admin  阅读量:256  更新日期:2021/7/5
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凉拌芹菜要不要先焯水?凉拌芹菜的具体做法

芹菜是我们日常生活当中最为常见的一种蔬菜,当然在日常生活当中,好多人也非常喜欢吃芹菜。其实芹菜的营养价值是非常高的,而且我们大家都知道芹菜当中含有大量的食物纤维,所以说经常吃芹菜,还能够帮助排出体内的毒素和垃圾,从而达到减肥瘦身的目的,而且芹菜当中还有一种物质对于预防高血压有着非常好的疗效,而且芹菜当中含有丰富的蛋白质以及胡萝卜素,b族维生素以及多种钙磷铁等微量元素。

凉拌芹菜要不要先焯水?

大部分人做错了,芹菜口感差还没营养。

在日常生活当中,有许多青菜在烹饪之前都会先进行焯水,因为通过焯水之后,不仅可以使青菜烹饪起来更容易一些,而且可以使青菜的菜色看起来更好看一些。所以说一般蔬菜不管是什么样的烹饪方式都需要在烹饪之前进行焯水。那么凉拌芹菜到底需不需要呢?

1、首先我们将购买来的芹菜摘去叶子之后,在清水当中抽洗干净,然后将芹菜切成段将下边比较粗的根茎对半切开,放入在清水当中浸泡一会儿。

2、大蒜剥去皮之后切成蒜末,青椒清理干净切成亲家段,然后将小米辣对半切开,然后我们准备一个干净的小碗中加入蚝油白糖,食醋,用筷子搅拌均匀调成。酱汁,最后再倒入适量的生抽,这样搅拌好之后,然后将切好的大蒜,青椒和小米椒放进碗中搅拌均匀。

3、将清洗好的芹菜捞出控干水分,然后将芹菜倒入再凉拌汁儿当中,用筷子搅拌均匀,这样盖上保鲜膜腌制10分钟左右,也可以放在冰箱当中冷藏,这样可以使成菜更加入味。

现在大家知道了吧,在做凉拌芹菜的时候是不需要经过焯水这一步的,因为通过焯水之后很容易使前菜的营养价值流失,而且芹菜本来就是可以生吃的食材,这样不焯水之后吃起来更加清脆一些。

拌芹菜时,浇一勺热的辣椒油在上面,立马增香不少。拌好的芹菜色泽清丽,口感鲜嫩、爽口,非常下饭。

下面是俺的实践制作方法:

第一步:准备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。(芹菜最好选择接近翠绿色的,这样的含水量高,吃着比较嫩,适合凉拌。颜色浓绿的,吃着口感稍老,凉拌就不适合了。)
第二步:将芹菜叶、筋去掉,然后切成3-4厘米长的段儿,红辣椒剪成段,蒜切末备用。
第三步:往芹菜中放入1勺盐拌匀,然后腌制15分钟,腌好后将碗里多余的水分倒掉。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅中爆出香味,然后关火。
第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再将热的辣椒油浇在蒜末上。(用热油浇一下,会让蒜末更好的释放出香味。)
第六步:往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

芹菜相关知识

芹菜,属伞形科植物,品种繁多,在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜对于胃是没有伤害的,除非你也是过度的话导致出现了消化不良的情况等等。

简单的说,胃不好是可以吃芹菜的。芹菜属于碱性食物,胃液呈酸性,可以酸碱中和,减轻病情的发生。芹菜非水溶性纤维含量高其含有食物纤维,能够吸收垃圾,帮助排便,芹菜对胃肠道没有损伤作用,可以放心的食用。但要注意要少吃,一旦芹菜吃的太多,就会对胃部造成很大的负担,对胃部刺激也会加快。平时注意饮食的规律,少食多餐,软食为主。

芹菜中具有许多药理活性成分,主要活性成分包括:黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素,具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素,可以扩张血管,平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用,可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高,可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高,经过消化产生一种抗氧化剂,可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动,促进排泄,降低致癌物与结肠黏膜接触时间,预防结肠癌。芹菜中富含钾,可预防浮肿,水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁,经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质,可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风。

西芹和芹菜,这两种食物其实营养成分相差无几,都是具有降血脂效果的。中医认为芹菜的特点就是性凉,含有十分丰富的维生素以及矿物质,同时含有大量的粗纤维,可以有效增强胃肠蠕动,继而具有良好好的通便功效,可以帮助患者机体排除肠道多余脂肪,继而可以起到一个降血脂的功效,经证实,患者经常吃芹菜,胆固醇含量会明显下降。

重点问题:芹菜与醋能够同食吗

一、芹菜与醋能够同食吗

答案是肯定的。近年来,越来越多人将凉拌芹菜作为一种日常解馋的健康食品。因为简单易做,不少人会在家自制这道菜。不过有传言说:凉拌芹菜不宜加入醋,因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。这对许多习惯加入醋来进行提味的人造成了困扰。

古代的时候,醋又被叫作“酢”、“醯”等,能让菜变得更加美味。不过有传言说芹菜和醋不能放在一起搭配着吃,理由是这两种放在一起吃的话会损伤到牙齿。不过随着近年来的一些研究发现,这种传言不太可信,两者还是可以放在一起吃的。

芹菜和醋是可以在一起吃的,对人的身体没什么影响。不过人们在吃芹菜的时候要注意,不能跟黄瓜、蚬、蛤、毛蚶、蟹、菊花一起吃,另外低血压的人也不宜吃太多的芹菜,容易出现头晕无力的症状,对身体易造不利影响。

醋是碱性。

醋的学名叫乙酸在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质。然而自然界的造化是神奇的。当醋从化学领域步入食物营养领域之后,醋成了碱性食品。食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类,人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物,并非由口感或味觉来识别,主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。

酸碱物质和酸碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物。

因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物。比如醋是酸的,柑、梅、杏等水果也是酸的,但它们非但不是酸性食品,恰恰相反,却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等,则不是碱性食品,全都属于酸性食品。醋是一种酸味食品而非酸性食品,其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。

二、解释

据我了解,我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分,所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季,体力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃饭,这时在凉拌芹菜叶中加点醋,不仅能使得整道菜清脆爽口,增加人们进食的欲望,还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。

不过,需要注意的是,炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

三、注意事项

1、首先,买芹菜是应该选用色泽鲜绿,叶柄厚实,茎部稍呈圆形,内侧微向内凹,叶子娇嫩的芹菜,品质佳的芹菜才有更多的营养成分。同时,在做凉拌芹菜的过程中,千万不能摘掉芹菜叶子,因为芹菜的营养成分大部分储存在叶子里。有些人认为凉拌芹菜茎更加爽脆而芹菜叶子带有苦味不好吃,所以往往舍叶食茎,但是这样做恰好也舍弃了芹菜的营养。

2、如果您是打算近期内要宝宝的男性,最好不要食用芹菜。因为有研究表明,芹菜中含有的一些成分会影响到睾丸酮的生成,导致精子数量的明显减少,降低受孕几率,如果连续多日食用芹菜之后,精子数量会明显减少,严重时甚至会影响到生育。所以为了“生人大计”,最好在备孕期间忌口。

看过上述文章之后,小编也对这一问题有了一个大概的了解,芹菜与醋一同食用并不是完全不可的,制作凉拌菜的时候可以将其参与醋搭配在一起,但是如果只做热菜的话,尤其是炒芹菜最好就不要放醋,因为在加热的过程中,叶子含有的叶绿素在醋酸的作用下会变成黄褐色,不仅损失菜肴的营养,也破坏了菜品的美感。

西芹是开胃菜,也是常见菜,将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮,将剥好皮的西芹切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。


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1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2021年07月05日 11:43
凉拌芹菜要不要先焯水?凉拌芹菜的具体做法:其实芹菜的营养价值是非常高的,而且我们大家都知道芹菜当中含有大量的食物纤维,所以说经常吃芹菜,还能够帮助排出体内的毒素和垃圾,从而达到减肥瘦身的目的,而且芹菜当中还有一种物质对于预防高血压有着非常好的疗效,而且芹菜当中含有丰富的蛋白质以及胡萝卜素,b族维生素以及多种钙磷铁等微量元素。

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