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炒花甲要去内脏吗?花甲泥沙如何去除?

分享者:admin  阅读量:86  更新日期:2020/11/14
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炒花甲要去内脏吗?花甲泥沙如何去除?

参考回答

花甲和螃蟹、虾一样,也是有内脏的,不过花甲的内脏似乎并不起眼,因此,经常被大家忽略。那么,花甲需要去内脏吗?花甲内脏怎么清理?

我们在日常加工花甲的时候,一般是没有去掉内脏的,但是不建议吃掉内脏!

至于说花甲内脏是否有害这个问题,应该是仁者见仁,智者见智的问题了。我们一般人在炒花甲的时候都没有去掉内脏,不过大家可以在吃的时候把内脏部位去掉即可,当然吃了也没事!

我咨询过我做医生的弟弟,他告诉我一般的动物内脏都或多或少的有一些重金属残留,尽量少吃!估记这就是他从来都不吃动物内脏的理由吧。。。。。。

花甲内脏很好辩认,一坨黑色的就是内脏!

花甲泥沙去除方法:

1、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡花甲,用这个方法有一点要注意,那就是水的温度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,花甲不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,花甲会吐出很多泥沙。

2、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然花甲的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,花甲晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

3、焯水:这个方法是最直接的,最彻底去除花甲中泥沙的方法了,不过要是用花甲做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒花甲的话可以用。把花甲放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花甲里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过花甲的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持花甲的鲜味。

花甲的内脏有害吗

目前并没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成多大的危害。而在咨询了医院相关的营养师和中国疾控中心方面的专家后,证实了目前为止,并无吃这些死角而中毒或造成伤害的案例。

有没有不能吃的死角呢?宋怿说,如果你对这个部位持怀疑态度,或口感和心理都觉得脏,吃下去心里感觉不舒服,大可以就不吃,经验有经验的道理。淡水鱼的鱼胆是苦的是从口感上说的,鱼鳃、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的,脏东西都藏在腮里。而其他部位如蟹肠等,没有说绝对不能吃的。

花甲其实能很好的降低胆固醇!

花甲即为花蛤,粤语花蛤即读花甲,也称作蛤蜊!

花甲肉含有降低血清胆固醇的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基本胆固醇,具有抑制胆固醇在肝脏合成的作用,以及加速排出胆固醇,而达到降低胆固醇的目的。在中医里面,也被认为花甲肉有滋阴明目以及化痰的功效。

禁忌:有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

我们应该怎么挑选花甲?

我们一般是在超市或者海鲜市场购买花甲,有可能遇到两种情况,要么花甲档口无人,要么有其它人也在选购。

1:无人挑选的时候怎么选花甲?

无人挑选的时候,活的花甲一般都会张开壳子,伸出一点小尖头出来,当我们用手轻轻一碰,马上就回缩回去,这种绝对的是鲜活花甲!那么就选这种冒头的花甲好了。

2:很多人翻动花甲,花甲都害羞闭壳了怎么挑选?

相对来说,难度提高了很多!我们应该从以下几个技巧来挑选!

挑个大,壳紧闭的,用手掰一下,一般活的是很难掰开的。
选壳子完整紧闭,无破损外壳的花甲,一般壳烂掉的花甲活下来的机率不高。
花甲单个重量是差不多的,我们一般是一个一个的挑选,如果碰到某一个比较轻,那么要注意了,很可能是死掉的花甲。
如果感觉不好判断,可以闻一下,一般死掉的花甲会有一股腥臭味!

怎么去掉花甲的泥沙?这里推荐几个选项供大家选择!

买回的花甲用清水浸泡,让其自行吐沙,中途需换水一到两次。缺点是耗时很久。

在花甲盆中加入盐/醋/香油任意一种或两种,逼迫花甲换气吐沙!一般需要1-3小时。

物理控沙法,找一干净容器,把花甲放进去后加少许水,盖上盖子用力摇晃,摇晕花甲让其吐沙,这个方法一般只需要2-3分钟即。记得中途换水2-3次。

怎么炒一盘火辣诱人的花甲?

花甲的做法有很多种!网上有很多的教程!在这里介绍一种09年我在夜市上的一种做法,鲜辣花甲!

***材料准备***

主料:花甲500克,去净泥沙。
辅料1:青、红小米辣各50克剁碎,鲜青花椒20克。
辅料2:姜片10克、蒜片10克、小葱段50克、料酒50ml。
调料:料酒5ml、白糖1克、鸡精3克、一品鲜10ml、辣鲜露15ml、美极鲜5ml、水淀粉适量。
植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。

制作步骤:

第一步:取一只小碗,把所有调料和青红小米辣碎拌在一起,水淀粉也放在里面拌匀。

第二步:锅内烧开水,调大火!放花甲焯水30秒-1分钟。以花甲全部张开即可。焯水时花甲下锅即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水冲洗干净后滤干水分。

第三步:净锅烧热后,加入植物油约20ml,下入姜片蒜片煸香后,下入小葱段和鲜青花椒,调大火,下入花甲翻炒约30秒,这个时间主要是把花甲加热。

第四步:30秒后,把调入碗中的调料与水淀粉倒入锅中,大火翻炒!最后调入香油花椒油,翻匀即起锅。

PS:这道菜最重要的关键是速度要快!

*焯水时尽量在1分钟以内,保持花甲肉质细嫩!

*炒制花甲时,全程大火,尽量在1分钟内起锅。长时间翻炒会导致花甲肉脱落,影响卖相且肉质变柴!
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本文标签:花甲  


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评论
1楼 本站特约评论员 [*.*.*.*] 发表于 2020年11月14日 18:55
炒花甲要去内脏吗?花甲泥沙如何去除?用香油盐水浸泡:可以用放了香油和盐的水来泡花甲,水的温度最好是20度,如果直接用自来水,水温低,花甲不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,花甲会吐出很多泥沙;来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然花甲的壳子就会碎了,卖相不好。摇两分钟后,花甲晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一.

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